ошибка xcode CoreData error: “The model used to open the store is incompatible with the one used to create the store”

Если Вы начали использовать coredata в своем приложении, и во время чтения/записи приложение вылетает то скорее всего

Вам нужно запустить приложение, потом остановить. Зайдите в симулятор и удалите свое приложение. (поддержите левой кнопкой на любой пиктограмме и они начнут трястись как на обычном iPhone)

Во время компиляции приложение создастся на симуляторе заново и все будет хорошо.

Это случилось скорей всего потому что приложение изначально создавалось без Coredata и нужных файлов не создалось.